淮安河下古镇文楼，汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

作为淮扬菜的代表，蟹粉汤包一定得尝一尝。在淮安，最最有名的便是文楼汤包。文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，早在1997年12月，文楼的蟹黄汤包荣获中国烹饪协会“中华名小吃”称号，1999年，文楼蟹黄汤包又被评为江苏名小吃。淮扬菜的蟹粉小笼可以称得上是真正的蟹粉汤包，内馅以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，同时里面会加上皮冻，蒸熟以后，滚热的蟹黄汤汁便会从薄皮的汤包中流出来。之前在上海的南翔小笼，在南京也都品尝过类似的汤包，可惜都不是手工制作，冷冻的快捷汤包难免味道会很差。文楼汤包一共分为三类：精制20元/只，特制30元/只，定制50元/只，其中最大的区别可能就在于蟹黄的量的多少，以及包子的大小吧。我选择的是精制汤包，20元一只，如图所示。包子拿上来滚烫滚烫，服务员会拿来一根吸管，并且在包子上浇上一点醋，还会放一些姜丝在包子上，以去除腥味。 冷却一会会，在包子上划开一个小口，用吸管伸进包子中，品味包子的鲜美。包子中不但有蟹黄，蟹肉，还有三鲜丁，味道极其鲜美，汁水也十分丰富。作为苏北名菜，狮子头是一定要点的，15元一只。味道也很不错，用的肉没有什么味道，肉质还是很不错的。狮子头里不但有精肉，还加入一些肥肉，增加狮子头的口感。狮子头是用青菜汤熬煮的，肉味中还带有一点清香，味道实在是好。 作为淮安最地道的小吃之一，文楼饭店一定得来尝一尝。

晚餐，当然文楼。以前经历，凡百年老店，服务环境均差强人意。有了心理准备，反而觉得这里服务还说得过去。杂鱼锅贴、顺河百叶、文楼涨蛋、楚州杂烩⋯⋯那传说中的蟹黄汤包，真的是用吸管吸的。。。那著名的狮子头，留到扬州去点吧？