开了多年一直生意不错的一家火锅店，特色算是火锅鱼吧。当年成都兴起的这种火锅鱼叫冷锅鱼，煮好了端上桌供客人吃，吃得差不多了再开火烫荤素菜品。由于吃鱼的阶段不开火，所以叫冷锅鱼，锅并非是冷的。这次是朋友请客，有怕辣的，所以点的鸳鸯锅。火锅店环境菜品服务都不错。

微辣口味的冷锅鱼底料依然尽显川味的麻辣本色，净鱼头食材新鲜、码味适度，肉质细腻有弹性，入口即刻调动了唾液奔涌，味蕾绽放。吃完鱼头，再涮烫其他菜品，黄喉新鲜、干净、香脆，山药软糯，筒蒿细嫩，老豆腐绵实、入味，小吃野菜饼更是又糯又脆又香。店面超级大，服务热情，我们是赶在晚上关门前到达的，服务员及厨师依旧热情接待，店外有管理员指挥停车。

成都火锅的味道特色是鲜、香，不燥火，与重庆火锅的区别在于味道温和，香味浓，层次丰富清晰，味道鲜美，适合各种不同口味的要求。有鸳鸯锅，不辣的香浓汤锅，微辣锅，中辣锅，特辣锅，还有一种霹雳火暴辣锅。最值得期待是调理蘸酱汁，

晚上7点，我们踏进了位于成都武侯区倪家桥路10号的三只耳火锅(倪家桥总店)，品尝号称 “巴渝第一味”冷锅鱼。 “冷锅”对我们很陌生，用“冷锅”怎么吃火锅？ 据说成都的“冷锅”早已有之，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料，这种吃法就是所谓“冷锅”。 又有传说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。当时，苏东坡去重庆拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡在一江舫上打算吃火锅。东坡觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼烹调好后装锅，端上桌时，这样鱼已烹熟，锅却还是冷的，于是定名为“冷锅”。 坐定以后，服务员上来点菜，由于不知道冷锅鱼的辣度，我们点了一个半边红半边白的鸳鸯锅，一斤的鱼头两个、鱼肚、鱼片若干，一个麻辣三拼（猪大肠、鹅肠和鸭舌）、一个素菜拼盘、一扎鲜橙汁和两瓶冰啤酒，满满地一桌。开吃后发现底锅是热的，红汤颜色浓郁，辣气腾腾，看上去有点让人生畏；白汤里汤汁乳白，里面粉红的午餐肉片和鲜红的番茄片相映成辉，倒是让人食欲大开。 每人面前一只调料碗比上海火锅店的要大，里面放着炸过的黄豆、葱花和红辣椒段，吃的时候选择自己喜欢的红白汤加入就成了调料冲泡成蘸料，完全不用上海吃火锅不能少的川崎调料、海鲜调料，很有特色。自制调料微辣、清淡、而且很鲜，蘸着煮熟后放入冷锅的鱼片、鱼肚倒是别有一番风味

三只耳鱼头火锅，是我在成都吃到的感觉最好吃的鱼头火锅之一，属于味型比较丰富那种。推荐麻辣和番茄口味。说实话，越来越贵了，没得以前实惠，味道呢还可以，但是性价比不高了。总的来说这家店感觉环境不错，服务态度也挺好。