宴锦堂，帝都著名私宴处，外门不起眼的宅子，只有两个包间，共两桌，很私密。 酒具有Riedel红领结和Zalto，屋内简洁，我座位后挂着一幅刘野的作品。 没想到大厨小胖那么年轻，90后，精力旺盛，对美食极富激情。在对食材的选择，火候的把握，还有食材间的搭配自信且又到位， 还有个小他一岁的徒弟[偷笑] 第一道小龙虾，撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁，那一小段小龙虾肉，新鲜嫩弹，带着花雕主调的调味汁，风味鲜美丰富。 花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感，没有勾芡，再配上意大利巴萨米克醋，去腻又带活口感，促成了味觉上的均衡，实打实的满足感。 然后用树莓冰激凌清口去腻，等待感受下一款菜的妙处。湖北粉藕炖汤，舒服的清鲜口感，连喝两碗，粉藕的藕断丝连也是趣味。 野生黄鱼，火候掌握到位，一筷子鱼腹嫩肉入口，大老远特意过来，也是值得，酱油汤汁也是讲究再三。 宁夏滩羊肉，还有肥嫩油带鱼，都是上好新鲜食材，所以料理手法也是轻浅，保持了食材本身的鲜嫩。 炒双燕，原料是大雁蛋、燕窝和食用金箔，味道本身不错，也是为了凑个好彩头，讨喜客群。 栗子白菜这高汤用心足料浓郁鲜香，我很喜欢，只是没好意思多盛几回[偷笑] 秃黄油拌米饭，直接看配图吧，用料新鲜足实，蟹黄香气和米香交织，油润米粒混着蟹黄颗粒，每一次咀嚼都能感受不同质地颗粒在口中挤压相融，口感丰富风味十足很下饭。 最后的白松露冰激凌，应季的片状的意大利阿尔巴白松露，让冰激凌口感不再单调，多了季节的味道。