在老城区聚集了一些老字号的面馆，可能开了十几二十几个年头了，甚至比你吃米饭的时间都久，有哪些是值得去探一探的呢？ 1⃣️吴山广场、河坊街面馆热门榜TOP2 🔎店铺：伍子面馆 📍坐标：吴山浣纱路116号 🚌交通：浣纱南路公交车站 ⏱时间：8:00-14:30、16:30-21:00 💰人均：¥20.00左右 🍜推荐菜：猪肝拌川，请搭配一碗汤,猪肝超级棒 2⃣️2019杭州必吃榜上有名的陳八两 ️🔎店铺：陳八两面家(解放路店) 📍坐标：光复路140-1号(新開元酒店旁) 🚌交通：公交丰乐桥南站 ⏱营业时间：8:00-22:00 💰人均：¥20.00-¥40.00 推荐菜：招牌老坛酸菜牛腱子面，牛肉劲道Q弹，手工面条有嚼劲，汤汁、配料用心，精心制作的面食 3⃣️上城区面馆评价榜TOP1 🔎店铺：西步牛大•手工面秘制局 📍坐标：湖滨银泰in77B区B1层 🚌交通：地铁龙翔桥C口80米 ⏱营业时间：10:00-22:00 💰人均：¥20.00-¥30.00 推荐理由：一口好汤成就一碗好面，牛肉也超好吃，最大的特点还是面条粗细随你定，而且还可以用尺子测量。 4⃣️2019杭州必吃榜上有名的方老大面 🔎店铺：方老大面 📍坐标：江城路629号 🚌交通：公交车望江门站 ⏱营业时间：7:00-20:00 💰人均：¥35.00-¥40.00 推荐理由：排队等候型面条，最棒的是浇头，腰花浇头一定要尝试，现点现做。

这个方向之前来过怎么就不知道还有一家小有名气的面馆，是沿街商铺，看到排队最离谱的就知道是这家了。 当天下雨十点多到这里排队不是很厉害，至少在店内排队的。小小面馆，排长队的原因主要是边付款边等拿面，一切都是自助，所以没有拿到面的人都不能先抢座位，这点大家都很自觉。 来这里招牌肯定要点，如果你不喜欢重口味的在点面时就要事先说清楚。 拌川就是浓油赤酱，腰花猪肝量也很多，看起来很有食欲。普通的片儿川没什么惊艳的。吃完出来就看到已经排到门外几十米处了。

杭州片儿川排队名店 方老大、方传、王顺王，可以说方家三兄弟承包了杭城片儿川届的半壁江山。 人气最旺的是方老大，周末下午14:25分，排队45min吃到了这碗茄汁拌川。店里有面才有座，某种意义上讲，还是很公平的。 「腰花番茄汁拌川」 如果没有排队那么久，这碗拌川应该会增加更多好感。腰花现场大火翻炒，看得到的火焰和热度。做面的阿姨们口罩头套齐备，应该会更热吧。番茄汁包裹着面条，腰花没有腥臊气，软嫩鲜香。 「油渣（免费添加）」 小时候是拿猪油渣做零食，现在反而很少见了。第一口吃喷喷香，后面就略有点腻。 「大排浇头」 这块大排普普通通，软嫩还是有的。 「猪肝肉丝片儿川」 猪肝一样大火爆炒，软嫩可口。和片儿川比起来还是更爱拌川。

朋友说方老大面的人气非常高，于是我下了高铁便直奔面馆，却没想到才上午长长的队伍就已经从店里排到了街上。 等了一个半小时终于轮到我们，共点了三碗面，番茄汁拌川加虾仁、番茄汁拌川加猪肝和爆鳝拌川。 方老大面的茄汁拌川比流芳面馆的更甜一些，虾仁和猪肝都炒得非常嫩。爆鳝拌川味道咸香浓厚，浇头特别足。 一个小小的建议，如果第一次去杭州吃拌川，那么好吃又不用排队的流芳面馆是更好的选择哦！

平时动则排队一个小时的方老大，没想到这段时间都不用等位了。厨房阿姨，各个身怀绝技，猛火爆炒，甩锅颠勺。一股子江湖气息。 爱吃拌川，必须火大油大，味道才正。拌川，介于拌面与炒面之间。面条下锅汆烫，不能久煮，要生一点，杭州人称之为“生笼”。不管你是腰花猪肝还是大肠，浇头现炒，下锅爆香。差不多时，把面条加入，锅子一颠，面条挂住料汁。三两下出锅，一气呵成。 茄汁拌川，迎合年轻人口味的新式拌川。其实就是番茄炒蛋浇头。茄汁浓郁，裹住面条闪闪发亮。我喜欢再搭配腰花或是猪肝。现炒的腰花猪肝都很嫩，滋味咸香，和酸甜的番茄搭配起来，更加协调。虽然家里长辈都觉得这是歪门邪道，但我还是挺喜欢吃的。 老传统肉丝拌川，是老杭州的首选。香干肉丝韭芽豆芽菜爆香。方老大这碗做得偏清淡一些，不够有老底子味。雪菜黄鱼面倒是性价比很高，二十多块钱的面，有三条黄鱼。汤底也很鲜美。

终于吃上方老大，虽然我在面馆排了这辈子最长一次队，但是我真的真的不后悔！ 「腰花番茄汁拌川」 还加了一份爆鳝，特别好吃。之前觉得流芳面馆已经很强了，还是比不过方老大。细微是有差别的，方老大的浇头会除了茄汁味还有鲜香的咸味，想来是酱油比例不同吧～ 腰花和爆鳝都很嫩很入味，我好想把朋友这碗抢过来，可惜我不能。 「腰花片儿川」 片儿川汤底很鲜，很神奇的是不油，加了一份虾仁分量特别实在，一碗汤面吃撑了。鲜度比方传的更甚，可是还是维持着清淡的基调，不知道怎么个调味手法这么神奇。 腰花和虾仁都是单独爆炒，所以会比片儿川本身咸一些，一筷子面就着腰花或者虾仁吃，味道刚刚好。再来一口汤，太满足了吧！ 店里小小的，也算干净，收桌特别快，不怕没地方坐。隔着玻璃窗看师傅们做面，真的惊叹于手艺！

杭州多少人心中第一的方老大。只为了这碗面。到店体验就不提了。 「茄汁拌川+腰花」 比流芳更浓郁的茄汁拌川。如果你喜甜就选择流芳。如果你爱咸香那方老大更适合。番茄爆炒出汁裹上每一根扁面。不加额外的番茄酱翻炒。腰花花刀大条鲜嫩嫩到滑口。贴心的配上一碗雪菜黑鱼汤。这份鲜是意外的惊喜。油渣和面也是按胃口喜好免费加。 每次一端上出锅冒着热气雾了镜头的面。又觉得自己浑身上下充满了烟火气。这辈子爱吃面的习惯是改不了的。

去方老大面从店里的柜台愣是排出了店外还拐了弯。好不容易排进了店里，敞开式的灶台来的锅气和烟火背后若隐若现的大姐都足够让人在点单之前在脑子里过十多次点啥才好。 茄汁拌川加猪肝浇头是一碗灵魂梆儿硬的湿炒面。番茄在强大的锅气下香甜尽出，还要命的带着汤汁，蛋和洋葱肉丝热气腾腾里带着一丝焦香；现炒猪肝相当嫩，最硬核的还要数碗里的油渣又多又大块，冲击一波接一波，可是开始一时爽吃到中后期油腻警告就开始了，让人无路可逃；求助最后涮锅的那碗酸菜汤可谓完全不顶用。最后在全场空碗的压力下吃完了，感觉杭州人民都能消脂肪于无形。